蛋挞的主要成分是面粉和鸡蛋，所以是比较健康的食品。孩子们非常喜欢它。蛋挞是港澳的特色美食，口感绵软。味道很好，深受人们的喜爱。蛋挞皮怎么做？

将40克黄油在室温下软化，与低筋面粉、高筋面粉、糖、盐和水混合，揉成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。冷藏的目的是让面团充分松弛，容易擀开。二是降低面团的温度，使包裹的黄油不易融化。将180克黄油放入保鲜袋中，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至变硬。将鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖和炼乳，加热搅拌至糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄和低筋面粉搅拌均匀，制成“蛋挞水”。在桌子上涂上薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；将黄油薄片放在长方形面片中间，然后将长方形面片翻一段，盖上黄油；把另一端翻过来，捏碎两端。这样黄油就完全包裹在面团里了；把面皮翻过来，口朝下；用擀面杖再擀成长方形；就像我们早上叠被子，把两边折到中间再对折。折叠后放入冰箱20分钟；取出冷藏好的面片，再次卷成长方形；重复步骤6，再次折叠，冷藏20分钟；冷藏后再擀开，再次重复步骤6，然后擀开成长方形。整个制作过程中折叠了三次；千层糕点做好后，擀成薄片，厚度约0.3CM沿着一边卷起面团；将面团擀成圆筒状；用刀切成1CM左右厚的小剂型；拿起一小剂，蘸面粉；两面沾面粉，揉成丸子，放入蛋挞模具中；用拇指将药剂捏成塔模形状，静置20分钟；倒入蛋挞水，七分钟灌满；将准备好的生蛋挞放入微波炉中，等待4分钟。

其实蛋挞皮的做法真的很复杂，每一步都要用心去做，才能做出一个蛋挞皮。