炒兔丁

原料:兔肉500克、鲜辣椒100克、郫县豆瓣50克、姜片100克、蒜瓣、八角少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。

兔肉的处理:将兔子洗净切成小块，用料酒和少许盐调味。

干煸兔肉:锅内加油烧至九成熟，将兔块煸炒至半熟，加入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸炒至熟，加入味精。

兔肉火锅

原料:净兔肉750克，大白菜500克，湿粉丝250克，绍兴酒棒25克，盐10克，姜2片，葱结1个，熟酱油50克。

兔肉的处理:将兔肉切成4cm见方的块，放入开水锅中取出，用清水洗净，然后放入炒锅中，加入清水撇去浮沫，加入酒炖至兔肉熟透。

配菜准备:将白菜切成5厘米长的条状，放入开水中煮熟后捞出。湿粉丝洗净。

放入锅中:先将白菜、粉条放入热锅中，再放入煮熟的兔肉块，倒入兔肉汤。准备1000克鲜肉汤，加进去煮开。附上一小碟熟酱油和一小碟蘸用的辣酱油。