肥肠是肥肠的一种加工方法，“ ”后做菜是最常见的烹饪方法之一。常见的有:焦脂肠、软脂肠、椒脂肠等。

操作方法01:将所有原料洗净备用。

02锅中倒入水，将猪大肠倒入冷水中，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，烧开。

03水开后加入料酒继续煮十几分钟。

04猪大肠熟了，捞出，放凉，切段。

05锅里多加一点油，油热下炒猪肠。

06当猪大肠颜色变深，感觉别扭时，取出。

07锅里留底油，放入葱、姜、蒜爆香出锅。

08香味释放后，放入青椒、胡萝卜、洋葱翻炒。

09一起炒肥肠。

10加酱油。

11加入料酒。

12加入适量的盐。

13加入适量味精。

14加入水淀粉，取出。